Fördeg
3 paket (21 g) aktiv torrjäst (kan ta mindre med längre jästid)
3 dl osötad sojamjölk
150 g strösocker
400 g mjöl med hög proteinhalt (s k brödmjöl)

Huvuddeg
4 dl osötad sojamjölk
400 g grahamsmjöl
1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljpulver el vaniljessens
1 – 2 g saffran + 3 tsp amaretto el. rom (kan skippas om man tar vaniljessens)
150 g strösocker
250 g vegansmör
3 g (1/2 tsk) salt
400 g mjöl med hög proteinhalt (s k brödmjöl)

Tillbehör
Russin eller korinter
Vatten, glögg, eller rom till russinen/korinterna
Mera sojamjölk
Sockerlag (gör av socker och vatten)

Förberedelse
(Variant) Lägg saffranstrådarna i lite rom i förväg.

Fördeg - kan göras dagen innan huvuddegen
Häll ner jästen i bunken till hushållsassistenten. Värm mjölken en aning – max 110-115 grader Fahrenheit och slå den över jästen. Rör tills all jäst är helt löst. Lägg till 1/2 tsk socker. Vänta på att jästskummet fördubblats.

Tillsätt resten av sockret och vetemjöl. Kör degen i maskin tills den är lös men nästan upplevs seg. Det tar cirka 10 minuter. Har man ingen hushållsassistent kan man ta degkrokarna på elvispen. Blanda ihop sojamjölken och grahamsmjölet till huvuddegen och låt dra tills fördegen har jäst klart. 

Täck bunken och låt jäsa cirka 60 minuter. Har man mindre jäst tar det längre tid. Fördegen kan jäsa i kylen över natten också.

Dra lite i degen – om den är fylld med småbubblor och har vuxit cirka 50% är den redo.

Huvuddegen - gör dagen innan utbakningen, då blir det godast
Dela och skrapa ur vaniljstången, om du har en sån. Mortla saffranet tillsammans med lite strösocker, om du inte marinerat den i rom. Rör ihop vanilj och saffran, antingen det stötta saffranssockret i vaniljessensen eller vaniljfröna i saffransrommen, eller vaniljessensen med saffransrommen. Häll över fördegen.

Tillsätt socker, smör, grahamsmjölblandningen, resten av vetemjölet och salt i omgångar till fördegen medan maskinen går.

Kör sedan maskinen cirka 10 minuter. Fuska inte med det här eftersom det är avgörande för slutresultatet. Degen ska vara seg, uppfattas som lite lös men släppa från kanterna i maskinen. Tar man upp en klump kan man dra ut den till en liten kvadrat, utan att den spricker. Är du osäker, låt den knådas ett par minuter extra. Täck därefter bunken och låt degen jäsa 60 minuter alternativt i kylen över natten.
Lägg russinen i blöt i vattnet. Gör sockerlag om sådan önskas.

Utbakning
Mjöla ett bakbord ytterst lite. Smöret i degen gör att den inte fastnar nämnvärt ändå. Dela degen i 5 delar och varje del i 10 bullar. Har man en våg ska är 50 g per bulle ett bra mått. Rundriv varje bulle till en liten boll (eller rulla den till en boll mellan händerna).

Rulla varje boll till en tunn korv och snurra ihop korven till en lussekatt. Lägg med 1 cm mellanrum på en bakplåtspappersklädd plåt, täck med en bakhandduk och ställ in i kylen över natten. Vill man ha sina bullar direkt låter man dem jäsa 20 minuter i rumstemperatur och gör sen enligt nedan.

Gräddning
På morgonen sätter man ugnen på 220 grader och tar fram plåtarna ur kylen. Låt dem rumstempereras cirka 30 minuter. Tryck i russin eller korinter efter smak. 

Grädda lussekatterna i nedre delen av ugnen. Tryck in ett par tryck med duschflaskan i ugnen precis när lussekatterna satts in. När de fått endast litet färg (ca 15 minuter för galtar) tar man ut dem och penslar med sockerlag.

Låt svalna på galler.