48 bullar eller 4 längder eller 2 kransar. Ugn 200C, 225C eller 250C.

Ingredienser
5 dl sojamjölk
4 1/2 tsk amerikansk torrjäst med normal verkan (active)
1/4 tsk salt
1 dl socker eller vit sirap
ev 1-2 tsk malen eller hel kardemumma
14-15 dl (ca 875 g) vetemjöl, eller 5 dl vetemjöl special och 7-8 dl grahamsmjöl

Pensling
Uppvispad sojamjölk

Fyllning 1
2 dl äppelmos eller sylt
100-150g riven mandelmassa

Fyllning 2
100g vegansmör, rumsvarmt
3/4 socker
1-2 msk malen kanel eller 1 msk vaniljsocker

Fyllning 3
5 dl skalade och finhackade/rivna äpplen (2 äpplen)
3 msk appelsaft el vatten
1 msk arrowroot
1-2 msk malen kanel
2 msk lönnsirap

Koka upp 1 1/2 dl av sojamjölken och 3 msk av mjölet under vispning. Låt koka under omrörning tills det tjocknar och lägg i behållaren på en hushållsmaskin. Lägg resten av mjölken, 1 l av mjölet, jästen, saltet, sockret, och ev kardemumma. Låt maskinen arbeta ihop till en kladdig deg. Tillsätt lite i taget av mjölet, tills degen släpper skålen. (Spara 1 dl mjöl till utbakningen.) Låt maskinen knåda degen i ca 10 minuter. Jäs under bakduk ca 1 tim, tills volymen dubblats.

Ta upp degen på mjölat bakbord eller omjölad marmorskiva och knåda den lätt. Baka ut den, se nedan. Vill man göra både större och mindre bröd av samma deg bör man börja med de mindre, de ska jäsa längre och gräddas i högre ungsvärme.

Snäckor eller vegabröd, 48 st
Dela degen i 2 delar. Kavla ut dem till avlånga kakor, ca 25x50 cm, till vegabröd 20x60 cm.

Fördela någon av fyllningarna på kakorna. Till fyllning 3, koka upp rivna äpplen, saft/vatten, och lönnsirap. Sänk värmen och koka 5 min under omrörning. Lös arrowrooten i 1 msk saft/vatten och rör i äppelblandningen. Rör ner kanelen. Koka under omrörning 1 min till, låt svalna.

Rulla ihop från långsidan, inte alltför hårt. Skär varje rulle i 24 bitar. Till snäckor, ställ bitarna med snittytan upp i pappersformar eller på plåt med bakplåtspapper. Till vegabröd, tryck till degbitens släta sida på mitten med ett mjölat knivskaft så att snittytorna vänds uppåt.
Jäs under bakduk ca 1 tim. Pensla bullarna och strö över mandel eller pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 5-8 min i 225-250C.